“人造肉”将堂而皇之登上餐桌，你会不会买账
餐桌上的美味佳肴离不开各种肉，当你大快朵颐的时候有没有想过，假如有一天人类赖以生存的依靠饲料喂养的猪牛鸡肉供不应求怎么办？会不会有一种即物美价廉又营养可口的替代品——人造肉横空出世？到那时，无肉不欢的你能接受吗？
近年来，出于环境保护、动物关爱等目的，越来越多的人开始关注和尝试人造肉。人们逐渐意识到实验室培养的肉类可能很快就会进入日常饮食中。之前，市面上的人造肉多是“升级版素肉”，即替代蛋白全都来自植物蛋白；而用动物细胞培养的人造肉因成本高价格贵，还无法大面积推广。
据报道，近日以色列一家新开的工厂正在成为先行者。这家名为Future Meat Technologies（简称FMT）的企业设立了世界上第一家生产实验室培育肉类的工厂。
FMT 的细胞肉做的炸鸡排（来源：FMT）
目前人造肉主要基于两种方法，一种是以植物产品为基础，一种是从活的动物身上获取细胞。
“植物肉”，即全用植物蛋白、氨基酸、脂肪等组合成，再采用植物性血红蛋白模拟出真肉的口感和色泽，相当于是升级版的素肉。不仅品尝起来有真肉的口感和香味，还能对其进行营养成分合理配比，不含胆固醇。这是当下人造肉市场的主流产品。
“细胞培养肉”，即用真正的动物细胞，在培养液中培育出类似肌肉的组织，并也能人为控制营养成分。但这种培育难度更大，成本也更高。
以色列Future Meat Technologies公司就是采用细胞培养肉。他们把取自于动物身上的细胞在生物反应器中精心培育，并以与活的动物相同的营养物质喂养，使细胞生长和繁殖，直到它们长成可食用的肉块。
一般来讲，肉鸡养殖中最快需要 40 天出栏，而细胞肉的生产周期缩短 20 倍，即只需两天就能获得等量鸡肉。但目前FMT生产的一块鸡胸肉最低为3.9美元，与传统方式获得的鸡胸肉（正常情况下每磅仅1美元左右）相比，成本还是偏高。
相比传统畜牧业生产的肉类，细胞肉在同样的生产流程中，可减少 80% 的温室气体排放。由于省去了养殖家禽的空间和饮食，生产同样重量的细胞肉，可分别减少 99% 和 96% 的土地以及淡水。这恐怕也是细胞培养肉未来能够站住脚的“高大上”的理由。
公司 CEO 罗姆・克舒克（Rom Kshuk）认为，合成生物技术正在变革农业食品产业的生产方式，这能从根本上解决此前生产过程中的安全问题、环境污染问题以及供应链可持续性问题。
FMT CEO 罗姆·克舒克（Rom Kshuk）（来源：FMT）
同时他还表示，“凭借独特的技术，公司可以培养各种类型的肉，从牛肉到家禽和猪肉。相关技术是基于耶路撒冷希伯来大学雅科夫・纳赫米亚斯（Yaakov Nahmias）教授的获奖成果，并在过去两年中得到了飞速发展。目前，公司正专注于扩大生产规模，预期首批产品能在明年之前上架。”
FMT 的创始人之一雅科夫・纳赫米亚斯（Yaakov Nahmias）（来源：FMT）
在谈到研发细胞肉的初衷时，罗姆・克舒克说：“我们喜欢肉，但是目前的肉类产业无法支撑全球人口的极速扩张，因为我们根本没有足够的自然资源去满足日益增长的蛋白质需求。而且，传统肉类生产方式会造成极高的碳排放量，而这是非常严重的污染源。最重要的是，过去这一年也反映出畜牧业所存在的健康隐患。种种原因促使我们下定决心接受挑战，开拓肉类生产的新型解决方案 —— 在具备当前农场饲养肉优点的同时，还能消除生产过程中造成的风险和负面影响。”
目前，FMT 的重心放在成本和规模。只有具备大规模、低成本的生产能力才能实现商业可及的价格，从而让美味的细胞肉产品进入并颠覆传统肉类市场。
看来，人造肉离我们越来越近了。
（本文参考DeepTech深科技有关文章编写）
